みwiki ― L'aceto balsamico

バルサミコ酢は長年の熟成を経て酸味が落ち、粘度の高まった葡萄のお酢。EUの呼称産地統制制度に則ったイタリアDOP（Denominazione d'origine Protetta）の製品で、生産地はイタリア・エミリアロマーニャ州モデナ周辺エリア限定。最低１５年〜２０年ほど熟成されたものを買わないとただの葡萄のお酢なので注意。
当然、100cc程度の小瓶でも一万円前後します。古来、モデナの家庭では子供が生まれた時にこれを仕込み、結婚に際し売り払って持参金にしたのだとか。良く熟成されたものは甘くてどろりとして、アイスやチーズなどにかけると誠に美味しいのですが、どばどば使うとたいそう嫌がられるので注意。