水は百井の奥、大見の峠から今日汲んできた名水で、京都は意外と隠れ名水スポットが多い。大鍋で沸かしたお湯にペースト状のモルトほかを投げ込んで混ぜ混ぜ。
この際砂糖を入れれば入れるほど高アルコールになる。日本では酒税法により素人が１％以上のアルコール飲料を作るのは禁じられているので建前上入れない。都合により１８才。
入れてないけど適度に砂糖が溶けたら火から下ろして冷まし、酵母をかけてタンクにて一次発酵開始。２週間後くらいにまたビール瓶に入れ直す必要があるけれど今日はこれでおしまい。
ちなみにビール大瓶一本が１００円くらいでできる。幸せ。
